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　　陳皮回潮，軟化

　　廣東每年2~5月份濕潤時(shí)節，都是陳皮迎來(lái)保存應戰的時(shí)期。這段時(shí)刻怎樣保存好陳皮就顯得非常重要，特別是“回南天”期間，處處濕漉漉的，保存不妥，就很簡(jiǎn)單吸收空氣中的水份回潮，變軟，長(cháng)此下去時(shí)刻一久就簡(jiǎn)單發(fā)霉、變質(zhì)帶來(lái)重大損失，陳皮保存不好除了濕潤，霉變；燒皮、蟲(chóng)蛀等也是陳皮保存進(jìn)程中會(huì )遇到的一系列問(wèn)題。

　　燒皮

　　新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖份，易吸潮。假如寄存時(shí)刻長(cháng)而又不及時(shí)翻曬，酵解發(fā)生升溫，會(huì )誘發(fā)快速糖醇解，形成的碳化和陳皮邊際發(fā)黑黑皮現象，多見(jiàn)于頭三年的陳皮不穩定，但還要留意一點(diǎn)，剛在太陽(yáng)底下暴曬的陳皮不宜立刻封存，由于剛曬好的陳皮有熱度，立刻封存會(huì )發(fā)生水汽，時(shí)間久了也會(huì )發(fā)生燒皮現象，應該放在陰涼通風(fēng)的地方晾20-30分鐘把熱氣散去才封存。

　　霉變

　　霉變關(guān)于陳皮來(lái)講是致命的，比蟲(chóng)蛀，燒皮嚴峻的多，由于柑皮特別是不穩定的低年份陳皮中含有較多糖份及揮發(fā)油還沒(méi)有充沛轉變，一旦吸潮變軟，甚至有些都能擠出水份，長(cháng)期不留意沒(méi)照看沒(méi)有打理，霉菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積濕場(chǎng)所，霉菌繁衍菌絲生成，排泄很多酵素，分化和溶蝕陳皮，致其腐敗發(fā)生霉變。

　　蟲(chóng)蛀

　　陳皮在貯存期間，受谷蠹、咖啡豆象等蟲(chóng)的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘紅”穿孔，變成蛀粉而失掉食用價(jià)值。

　　以上這些情況絕大多數發(fā)生在保存的新皮時(shí)期，1-3年左右的陳皮保存的不好是很簡(jiǎn)單遇見(jiàn)的，這些情況解決方法就是，在沒(méi)有出現問(wèn)題或發(fā)現有問(wèn)題的際象時(shí)拿出來(lái)太陽(yáng)底下曬，保持一定的干燥度，如有蟲(chóng)災要及時(shí)清理必要時(shí)能夠放少數的八角，能起到防蟲(chóng)的作用。相關(guān)于五年以上的中青及十年以上的老皮那就相對好保存一些

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