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小青柑的品種有哪幾類(lèi)？

2023-04-26 1895

　　制造小青柑的柑果采摘時(shí)刻與巨細都有相應的規范，正式制造前，需求經(jīng)過(guò)重復的篩選除掉大果、小果和病果，確保質(zhì)料契合規范要求。

　　具體來(lái)說(shuō)，小青柑的制造需求經(jīng)過(guò)選果、剪果、洗果、挖果、復西攤晾、填茶、制造、枯燥、包裝等十幾道工序，其間光光是挖果，便又有開(kāi)蓋、掏肉、打孔等繁瑣工藝。

　　而小青柑工藝品種的區別首要出現在枯燥環(huán)節，枯燥方法的不同使之構成了不同的風(fēng)味與口感。通常依據枯燥方法不同可分為純生曬、高溫烘焙、低溫烘焙和半生曬幾種。

　　1、生曬，即純用日光晾干，需求時(shí)刻比較長(cháng)，香氣沉實(shí)、口感甜潤生津，回甘好。小小遺憾的是，生曬被以為制成初期果香味和茶味交融度略低，寄存一段時(shí)刻后更易到達抱負口感。這種工藝在生產(chǎn)過(guò)程中假如遭遇氣候突變也容易發(fā)生霉變，因而成本高，危險大，產(chǎn)量低。

　　2、高溫烘焙，采用70－80℃左右的溫度，將小青柑烘焙至枯燥，這一工藝用時(shí)較短，做好就能喝，口感柑味十足，但果皮焦油含量比較高，茶葉與柑皮相交融的程度也比較低。后期寄存改變很小，但價(jià)格較低。

小青柑加工

　　3、低溫烘焙，采用45℃左右的溫度，將小青柑烘焙至枯燥。時(shí)刻和成本雖有進(jìn)步，但比起高溫烘焙工藝來(lái)說(shuō)，口感更好，提香適當，兼以堅持了活性，為后期轉化保留了空間。

　　4、半生曬，就經(jīng)過(guò)日曬和低溫烘焙結合構成的工藝，依據細節掌握不同，制造而成的口感也不同?？偟膩?lái)說(shuō)，這種工藝時(shí)刻盡管比較長(cháng)，但一方面降低了氣候改變的危險，讓工藝更易掌控，一起也堅持了茶葉和果皮的活性，茶葉于柑皮的交融度也非常好。陳香型的半生曬小青柑口感有一點(diǎn)九制陳皮的香氣與神韻，濃醇微甘，甜感和神韻都很好，后期轉變空間也比較大，價(jià)格適中。

　　文章源自：小青柑加工 http://www.lianousi.com


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